本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院亞健康科 主治醫(yī)師 李壯

花生，這一富含營(yíng)養(yǎng)的食材，在中國(guó)有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。據(jù)史料記載，花生可能在明末清初從南美洲傳入中國(guó)，但在中國(guó)古代文獻(xiàn)中，早已有了關(guān)于花生的描述。漢代《三輔黃圖》中的“干歲子”被認(rèn)為是花生的早期記載，而唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》和元代賈銘的《飲食須知》進(jìn)一步詳細(xì)描述了花生的形態(tài)和食用功效，是真正的祖宗嚴(yán)選，被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”，寓意長(zhǎng)生不老，民間俗稱“生花生健胃、煮花生潤(rùn)肺、炒花生保肝”。

中醫(yī)認(rèn)為花生性平，味甘，入脾、肺經(jīng)，食之可起到健脾、和胃、潤(rùn)肺、祛痰、潤(rùn)腸、通乳等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥，藥用價(jià)值豐富。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，花生中富含的蛋白質(zhì)，有助于修復(fù)胃黏膜，適用于脾虛不運(yùn)、胃脹、呃逆的患者；花生所含不飽和脂肪酸、植物固醇、維生素E和維生素C等，具有潤(rùn)肺化痰、清咽止癢的功效；花生中含有豐富的膳食纖維，尤其是不可溶纖維，可以增加大便的體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于緩解便秘，較高的油脂，尤其是不飽和脂肪酸，可以潤(rùn)滑腸道；花生中含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和和多不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸。這些脂肪酸有助于降低血液中的壞膽固醇（LDL）水平，同時(shí)提高好膽固醇（HDL）水平，從而有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病。

在飲食搭配上，花生也與多種食材相得益彰：

·花生與紅棗：紅棗本身具有補(bǔ)血的作用，兩者合用，補(bǔ)血養(yǎng)顏，適合貧血或面色蒼白者。

·花生與核桃：補(bǔ)腦益智，增強(qiáng)記憶力，適合學(xué)生和腦力勞動(dòng)者。

·花生與菠菜：促進(jìn)鐵的吸收，改善貧血癥狀。

·花生與芹菜：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化。

·花生與蓮子：養(yǎng)心安神，改善睡眠質(zhì)量。

·花生與冰糖、梨：上三味一起燉湯，具有潤(rùn)肺化痰、清熱止咳的功效。

·花生與大米、杏仁：上三味一起煮粥，有助于潤(rùn)肺養(yǎng)胃，固本扶正。

通過(guò)不同的烹飪方法，花生能夠展現(xiàn)出多樣的健康功效。

生食花生具有養(yǎng)胃的作用，這主要?dú)w功于生花生中豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，它們能夠中和胃酸，減輕胃部不適。此外，生花生中的磷脂物質(zhì)可以起到乳化和潤(rùn)滑的作用，保護(hù)胃黏膜。每天早上空腹食用一小把生花生，可以有效緩解輕微的胃部不適。

水煮花生可以減少花生中的抗?fàn)I養(yǎng)素，如胰蛋白酶抑制劑，提高蛋白質(zhì)的生物利用度，更容易消化吸收，富含的油脂能夠潤(rùn)肺，特別適合經(jīng)常咳嗽的人群食用。

烤花生口感酥脆，易于食用，獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)可以增加食欲。炒花生則對(duì)肝臟健康有益。花生中的不飽和脂肪酸能夠促進(jìn)肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，進(jìn)而促進(jìn)排泄，降低血液中的膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。但需要注意的是，炒花生偏芳燥，過(guò)量食用容易導(dǎo)致上火，可能出現(xiàn)口舌生瘡、齒齦腫痛等癥狀。

油炸花生具有潤(rùn)腸通便的效果。油炸花生中豐富的油脂能夠在適當(dāng)食用時(shí)潤(rùn)滑腸壁，幫助緩解便秘。然而，高脂血癥患者應(yīng)避免食用油炸花生，因?yàn)槠涓咧尽⒏邿崃康奶匦钥赡軙?huì)加重病情。同時(shí)，大量食用油炸花生可能導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，進(jìn)而引發(fā)肥胖。

花生雖好，但并非人人皆宜。對(duì)花生過(guò)敏者應(yīng)避免食用；患有膽囊炎、膽結(jié)石的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，因?yàn)榛ㄉ械闹拘枰懼瓗椭桓篂a患者不宜食用，因?yàn)榛ㄉ哂袧?rùn)腸作用。此外，霉變花生有致癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)堅(jiān)決避免食用。