北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院副主任醫(yī)師 曹建春

　　“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。”天降谷雨，雨生百谷。地氣生發(fā)，陽氣蒸騰，萬物始生。蔬菜、新茶芽苗聚集了生發(fā)之氣，稚陰稚陽，柔中帶剛，可以推動人體氣血循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，扶正祛邪，為一年之中不可多得之時機(jī)。

　　絲瓜苗：絲瓜苗是指絲瓜秧末端嫩尖，性平味甘，具有理肺化痰、清熱瀉火、涼血解毒、通絡(luò)止痛的作用，對于咳痰黃稠，咽干口苦，口腔潰瘍，關(guān)節(jié)腫痛，月經(jīng)不調(diào)有改善作用，是夏季不可或缺的好菜。絲瓜苗除了可以用來炒菜、做湯以外，還可以來做涼拌菜。將絲瓜苗在開水中微煮后，放在涼白開水中浸透，取出晾干，加麻油、鹽、米醋適量拌勻即可。清涼爽口，清熱解暑，讓人口鼻生香。

　　南瓜秧：即南瓜秧的嫰尖，有平肝和胃，通經(jīng)絡(luò)，利血脈，滋腎水的功效。對高血壓肝陽上亢，頭暈?zāi)垦＃肿阏痤澋幕颊撸梢云鸬胶脱B(yǎng)血，平肝祛風(fēng)的作用。對于肺熱咳嗽、腹部脹滿、眼干目赤、水火燙傷也有改善作用。南瓜秧把外皮去掉洗凈，炒鍋加玉米油燒熱，加幾瓣蒜爆香。先倒入南瓜嫩秧梗翻炒，再把南瓜嫩葉倒入一起翻炒，加入鹽、糖繼續(xù)翻炒至熟即可。

　　紅薯葉：即紅薯地上莖秧頂端的嫩葉，與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均占優(yōu)勢，有“蔬菜之王”的美譽。紅薯葉清暑益氣，解毒通便，養(yǎng)肝明目，有提高免疫力、降糖、解毒、防治干眼癥等功能。經(jīng)常食用可以預(yù)防便秘、保護(hù)視力、護(hù)膚養(yǎng)顏、延緩衰老。將紅薯葉同豬肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入，或做成菜團(tuán)子。紅薯葉本來是我國民間最常用的健康蔬菜，估計很多老年人都有紅薯葉食品的甜美回憶，但現(xiàn)在常常被當(dāng)做秸稈掉丟棄，或者制成了飼料，超市鮮有銷售，很是可惜。

　　芝麻葉：芝麻葉富含硒、鉀、鐵等微量元素，還含有較多的黃酮、多酚和亞麻酸。多酚類物質(zhì)具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗腫瘤等多種生理活性，可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助于防止動脈粥樣硬化。摘取鮮芝麻葉，置陽臺上陰干，備用。芝麻葉面條在豫南很流行，做法也很簡單，取適量干芝麻葉，用溫水泡開，然后把芝麻葉瀝干，或用手把水?dāng)Q干，放入適量的鹽、味精、小磨香油等調(diào)料，淹制15分鐘左右，等鍋里的水燒開，放入面條，然后再倒入事先淹好的芝麻葉，煮沸5分鐘即可。相信您會體會到絕然不同的鄉(xiāng)村氣息。

　　空心菜：質(zhì)地脆嫩， 口味清新，是夏季優(yōu)良食材。解暑作用：可用于小兒夏季熱、口渴、咽痛、胸悶、尿黃;解毒作用：可以緩解咽喉腫痛，牙齦疼痛，小便灼痛;涼血止血作用：治療鼻出血，痔瘡出血，血尿;通便作用：莖葉含豐富的果膠和木質(zhì)素，潤腸通便，減少腸道毒素的吸收;通乳作用：可以用來改善婦女產(chǎn)后乳汁不下、乳房脹痛婦女產(chǎn)后可以催乳作用;外用解毒消腫：可治顏面癤腫、皮膚濕癢、蚊蟲叮咬等癥。 空心菜以開水焯后涼拌最佳。

　　掃帚菜：又名地膚、鐵掃帚，是藜科一年生草本植物，其嫩莖葉可食用。《本草綱目》記載：“地膚嫩苗，可作蔬茹”，且“久服耳目聰明，輕身耐老”。具有強(qiáng)筋健骨，利濕退黃，利尿通淋，清熱明目的作用，對于肝病皮膚瘙癢，高尿酸血癥關(guān)節(jié)疼痛，肝經(jīng)熱盛的目赤腫痛，小腸經(jīng)熱盛的尿頻、尿急有較好作用。嫩葉搗碎外用治皮癬及陰囊濕疹。掃帚菜蒸菜是低鹽美食：取嫩莖葉洗凈晾干，撒上小麥粉適量，放籠上蒸15分鐘即可食用，蘸蒜泥、麻醬吃，即可當(dāng)菜又可當(dāng)飯，妙不可言。