2021年的2月3日，是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣：立春。立春意味著氣溫、日照、降雨等和冬季相比都開(kāi)始趨于上升、增多。但這僅僅是春天的前奏，立春只是代表著開(kāi)始周?chē)沫h(huán)境開(kāi)始變化，但離我們印象中的春光明媚、鳥(niǎo)語(yǔ)花香還有一段距離。

　　作為五九的最后一天，立春時(shí)節(jié)已經(jīng)可以“河邊看柳”了，而新生的翠綠顏色也會(huì)為人們帶來(lái)和冷灰色冬季不同的色彩和體驗(yàn)。所以在立春的時(shí)候，也經(jīng)常有咬春的習(xí)俗，很多地方要吃春盤(pán)、春餅、春卷、春盒，或者吃生菜、吃蘿卜等。我在的北方大多在立春的時(shí)候吃春餅，小時(shí)候經(jīng)典的吃法是用薄薄的面餅卷上肘子肉、炒合菜，抹上自制的醬料，一口下去鮮香爽脆，回味無(wú)窮。

　　但是隨著現(xiàn)在物質(zhì)的豐富，烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，春餅中可以卷的東西越來(lái)越多，可以變化的花樣也越來(lái)越多，但是我最鐘愛(ài)的還是號(hào)稱(chēng)餐桌上人參的蘿卜，其中最具有藥食同源屬性的當(dāng)屬白蘿卜。

　　白蘿卜，又稱(chēng)萊菔，中醫(yī)認(rèn)為白蘿卜具有味辛、甘，性涼的特性，入肺胃經(jīng)，具有消食化痰、下氣寬中的作用。《普濟(jì)方》中曾用白蘿卜搗碎取汁來(lái)治療惡心嘔吐;《本草綱目》中用白蘿卜汁和米酒一同飲用治療鼻出血;《清宮食譜》中更是用白蘿卜和面烙餅的方法來(lái)治療咳嗽痰多，消化不良的病證。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表示白蘿卜中含有芥子油和淀粉酶，因此具有辛辣的口感，可以促進(jìn)食欲，幫助消化。同時(shí)白蘿卜中含有一定量的膳食纖維，具有通便的作用，適量的進(jìn)食蘿卜，有利于身體健康。

　　白蘿卜的進(jìn)食方法有很多，炒、拌、煮都可以，做餡料也行，多種多樣的制作方法也豐富了大家的餐桌，趁著立春，不妨來(lái)一桌蘿卜宴試試吧。

　　1、主食-蘿卜絲餅

　　白蘿卜削皮切絲，加鹽腌制后擠出水分。加入蛋液、蔥、蝦皮、胡椒粉和面粉攪拌成面糊。平底鍋中刷油后，將面糊倒入平底鍋中，攤薄后煎至兩面金黃即可食用。

　　白蘿卜消食化痰，面粉養(yǎng)脾護(hù)胃，對(duì)于因脾胃功能不好導(dǎo)致的痰多咳嗽確實(shí)有一定的緩解作用，對(duì)于平素吃慣了大魚(yú)大肉的人群來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃一些這樣的主食，既可以消食化積，還可以養(yǎng)胃，可謂一舉兩得。

　　2、拌-爽口蘿卜片

　　白蘿卜切成薄片，放入食鹽抓勻放置30分鐘后，倒掉腌制出的水，然后重新用清水洗干凈蘿卜片，擠掉水分備用。將小米辣、蒜頭、香菜、糖、生抽、白醋攪拌均勻制成醬汁，倒入白蘿卜片中，拌勻放入冰箱冷藏半小時(shí)，即可食用。

　　這樣制作出來(lái)的白蘿卜非常酥脆爽口，非常適合和春餅等食物一起食用。

　　3、煮——蘿卜羊肉湯

　　羊肉切塊在沸水中焯一下，撇去浮沫，白蘿卜去皮切塊備用，蔥姜蒜切碎。鍋中放油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后放入羊肉略微翻炒后，放入白蘿卜塊，再倒入一碗清水，轉(zhuǎn)大火把水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。加入蔥花、生抽、雞精、香油、鹽后即可食用。

　　羊肉性溫偏補(bǔ)，而蘿卜性涼偏瀉，兩者合用可以補(bǔ)而不膩，溫而不燥，非常適合體虛的人在寒冷的時(shí)候用作養(yǎng)生的食材。如果是體內(nèi)熱邪太過(guò)旺盛的人群，可以將羊肉換為性質(zhì)平和的牛肉或性質(zhì)偏涼的豬肉、鴨肉，但白蘿卜和肉類(lèi)食物搭配食用可以起到促進(jìn)消化，緩解食積的作用，可以在早春時(shí)節(jié)適當(dāng)食用一些。

　　4、炒——清炒白蘿卜

　　白蘿卜切絲清洗干凈、青蒜苗切段、蔥花、辣椒備用。油燒熱后放入蔥花、辣椒煸炒出香味后，放入蘿卜絲，加適量鹽、醬油翻炒，蘿卜絲變軟后放入青蒜苗段，略微翻炒后即可出鍋。

　　白色的蘿卜絲和青綠色的蒜苗，搭配起來(lái)十分賞心悅目，既可以作為春餅中夾雜的菜肴，又可以單獨(dú)作為餐桌上的一道美食。