谷雨時節(jié)，意味著春季已經(jīng)進(jìn)入到尾聲。我國作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，對于耕種十分重視，谷雨過后，農(nóng)作物的生長變得更為迅速，所以才有雨生百谷之說。谷雨作為春季的最后一個節(jié)氣，承接著春季和夏季的交接，我們可以想象夏季的萬物繁茂生長，也可以暢想秋季的谷物果蔬滿倉。趁此時節(jié)，我們來聊聊谷類食物。

　　我國居民膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主，基本占據(jù)膳食中的50%以上，谷類食物富含豐富的碳水化合物，是人體最重要的能量來源。雖然谷類食物中富含維生素B族及礦物質(zhì)和微量元素，但目前我國人均進(jìn)食的谷類食物種類仍以精制米面為主，全谷物及雜糧的攝入量不足。而精制的米面食物會導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失，引起微量元素的缺乏。據(jù)統(tǒng)計，我國僅有20%左右的成年人能夠達(dá)到日均50g以上的攝入量，并且種類較為單一，多為小米或玉米制品。

　　全谷類食物中富含的營養(yǎng)物質(zhì)可以有效降低死亡風(fēng)險，日常膳食中增加全谷物的攝入量可以降低心血管疾病、2型糖尿病、結(jié)直腸癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險，并且有利于維持健康體重，延緩體重增長，從而降低因肥胖導(dǎo)致的多種慢性病的發(fā)病風(fēng)險。所以我國居民膳食指南中推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類50-150g左右。

　　但是臨床上經(jīng)常碰到患者問我，到底什么才是全谷物或雜豆類食物。正是因?yàn)閷@類食物缺乏認(rèn)識，才會導(dǎo)致大部分人群認(rèn)為自己進(jìn)食的小米粥、玉米面等就是谷物雜糧的全部了。但其實(shí)，全谷物和雜豆包含的內(nèi)容及其廣泛。

　　全谷物指的是未經(jīng)精細(xì)化加工或隨經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理后，仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養(yǎng)成分的谷物。比如：稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等，如果加工得當(dāng)，均可視作全谷物食物。而雜豆指的是除了大豆、黑豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆和花豆等豆類食物。

　　中醫(yī)在飲食養(yǎng)生中也十分肯定谷物的作用，五谷為養(yǎng)說的就是谷類食物是養(yǎng)生的根本。谷雨時節(jié)，為了升發(fā)陽氣，促進(jìn)萬物生長，給大家介紹兩款加入了谷物的藥膳，增加全谷類食物攝入的同時，養(yǎng)生保健。

　　豬肝綠豆粥

　　來源：《本草綱目》

　　配方：豬肝、綠豆、陳粳米

　　制作方法：豬肝清洗干凈，切碎備用。綠豆淘洗干凈，用清水浸泡過夜備用。陳粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水、綠豆，煮至粥成，再加入豬肝，煮兩三沸即可。

　　功效解析：豬肝具有補(bǔ)血養(yǎng)肝的作用，而綠豆具有利水消腫的作用，陳粳米則補(bǔ)脾利小便，三者合用，可以用做體虛之人改善水腫的食療方。

　　鯉魚赤小豆湯

　　來源：《外臺秘要》

　　配方：鮮鯉魚、赤小豆

　　制作方法：鯉魚收拾干凈備用，赤小豆洗凈，放入鍋中，加清水，旺火燒開后改用小火，煮至半熟后加入鯉魚，煮至熟爛即成，不加調(diào)料，淡食。

　　功效解析：鯉魚和赤小豆均可利水消腫，此湯在飲用時不加任何調(diào)料也是因?yàn)槭雏}攝入過多會導(dǎo)致水液留滯，不利于消除水腫。