本期專(zhuān)家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗

　　秋分和春分一樣，是古人最早確立的節(jié)氣之一。按《春秋繁露·陰陽(yáng)出入上下篇》云：“秋分者，陰陽(yáng)相伴也，故晝夜均而寒暑平。”秋分過(guò)后，自然界的陰氣開(kāi)始旺盛，天氣變冷，此時(shí)我國(guó)絕大部分地區(qū)雨季已經(jīng)結(jié)束，涼風(fēng)習(xí)習(xí)、碧空萬(wàn)里、風(fēng)和日麗、秋高氣爽形容的就是秋分時(shí)節(jié)的景象。而丹桂飄香、蟹肥菊黃等詞語(yǔ)，也表達(dá)了秋分前后的萬(wàn)物繁榮到極致的景象。

　　秋分時(shí)節(jié)的養(yǎng)生以滋陰潤(rùn)燥為主，而桂花、螃蟹和菊花這三種食材，正好在此時(shí)食用。

　　桂花桂花顏色淡黃白，氣味芳香，經(jīng)常被用于制作糕點(diǎn)、糖醬，還可以制作桂花茶。1、桂花糖醬將鮮桂花清洗干凈、瀝干水分后，在干凈的容器中依次放入一層桂花、一層蜂蜜，密封后放入冰箱冷藏一周即可食用。做好的桂花糖漿既可以抹在面包上，也可以沖調(diào)飲品。2、桂花荷葉茶用桂花、荷葉同綠茶一同沖泡后飲用，可清熱健脾、益氣養(yǎng)陰。3、桂花山藥糕將山藥蒸熟，搗泥后放入桂花、白砂糖揉成團(tuán)，放入模具中，制作成餅狀即可食用。

　　螃蟹螃蟹是秋季美食，《隨息居飲食譜》中認(rèn)為螃蟹具有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血”等功效、而我們?nèi)粘Ｉ钪校π返呐胝{(diào)方法有清蒸、爆炒和蔥姜炒等，大家可以根據(jù)自己的廚藝高低來(lái)選擇適合自己的烹調(diào)方式。但不管哪種烹調(diào)方式，都需要注意制作時(shí)應(yīng)洗凈、熟透為宜。同時(shí)需要注意的是，螃蟹性味咸寒，最好與姜醋一同搭配食用，既增加了鮮味，又不至于太過(guò)寒涼而傷脾胃。另外在進(jìn)食螃蟹時(shí)，一定要謹(jǐn)防其腐敗變質(zhì)，因?yàn)槭秤酶瘮∽冑|(zhì)的螃蟹非常容易食物中毒，對(duì)身體造成傷害。

　　菊花

　　菊花是常見(jiàn)的藥食同源的中藥材，因產(chǎn)地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黃菊花、杭菊花、滁菊花等不同。秋分時(shí)節(jié)，體質(zhì)有熱的人群可用黃菊花清熱，而老年人可用白菊花養(yǎng)生。《本草綱目》中曾這樣描寫(xiě)菊花的可食性，“嫩葉及花皆可炸食”，而《隨息居飲食譜》中也認(rèn)為菊花“點(diǎn)茶、蒸露、釀酒皆佳”。現(xiàn)代生活中，更為常見(jiàn)的是用菊花泡茶。1、枸杞菊花茶：用菊花、枸杞和茶葉一同沖泡后飲用，滋腎養(yǎng)肝明目。2、養(yǎng)陰潤(rùn)燥茶：用菊花、枸杞、龍眼肉、山楂一同沖泡后飲用，可健脾滋肝，養(yǎng)陰潤(rùn)燥。3、安神補(bǔ)益茶：用菊花、茯苓、熟地、柏子仁、參須和紅茶一同沖泡后飲用，可健脾益腎，暖胃安神。

　　文/北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗