本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗

　　不知不覺已經(jīng)到了二十四節(jié)氣中的第20個(gè)節(jié)氣——小雪。它是冬季的第2個(gè)節(jié)氣，今年的11月21日就是小雪節(jié)氣。小雪節(jié)氣前后，天氣會(huì)越來(lái)越冷，降水量也會(huì)有所增加。而今年的北京，更是在11月6日降下了第一場(chǎng)冬雪，溫度也已經(jīng)降到0度左右，人們已經(jīng)可以明顯地感到寒冷。但這種寒冷不是深冬季節(jié)的那種深入骨髓的干冷，而是一種干干凈凈的，似冷風(fēng)拂面，又似寒刀近膚的，帶有些許清利感覺的冷。

　　小雪時(shí)節(jié)的衣著選擇，不同的人群，差異明顯。怕冷的人群可以身穿羽絨服、厚棉褲等，而體質(zhì)強(qiáng)健的人群可能還僅僅是沖鋒衣、加絨衣物，甚至只是多穿了件外套。人群體質(zhì)的個(gè)體差異較大，但只要不覺得寒冷，就都是可以的。

　　而飲食方面，除了依舊要均衡飲食，不必依照古訓(xùn)，進(jìn)食腌制的食物之外，還可以適當(dāng)喝一些暖湯來(lái)溫補(bǔ)脾胃，滋養(yǎng)自身陽(yáng)氣，幫助人們更好的對(duì)抗將要到來(lái)的寒冬。

　　芙蓉鮮蔬湯原料：香菇、茼蒿(或其他綠葉蔬菜)、胡蘿卜、雞蛋、食鹽和烹調(diào)油及香油少許。制作方法：將香菇焯水后切片，綠葉菜切段，胡蘿卜切片。鍋中放少許烹調(diào)油燒熱后加入胡蘿卜片翻炒片刻，再加入香菇片，胡蘿卜片炒軟后，加入較多的清水煮開。放入綠葉菜，等到再次開鍋后，倒入打散的蛋液。等蛋液成型后，關(guān)火，加入食鹽、香油調(diào)味即可。點(diǎn)評(píng)：入冬后，環(huán)境溫度較低，人體對(duì)于微量營(yíng)養(yǎng)素的需求增加。新鮮的蔬菜和水果是微量元素含量最為豐富的膳食種類，烹調(diào)成湯的制作方法，減油少鹽的同時(shí)，還可以提供適宜的食物溫度，比較適合初冬季節(jié)飲用。另外這道湯以蔬菜為主，其中包含了綠葉蔬菜、菌類和橙黃色蔬菜，可以提供豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鈣、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食物種類豐富，營(yíng)養(yǎng)較為均衡。

　　蘿卜丸子湯原料：白蘿卜、豬肉餡、姜末、蔥末、香菜適量，五香粉、食鹽、香油少許。制作方法：將白蘿卜切絲后備用，豬肉餡、姜末、蔥末加少許食鹽、五香粉等調(diào)味、打制成肉餡。鍋中放入白蘿卜絲及適量清水，水開后將調(diào)好味的肉餡擠成肉丸倒入鍋中，待肉丸全部飄起煮熟后，關(guān)火，放入食鹽、香油及香菜調(diào)味即可。

　　點(diǎn)評(píng)：入冬后，很多老年人本就因脾胃較弱、牙口不好導(dǎo)致進(jìn)食量減少，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。而此湯食將白蘿卜切絲煮軟，肉類食物也制作成較為容易咀嚼的肉丸子，不僅可以暖胃驅(qū)寒，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵等老年人容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)白蘿卜絲和肉丸子還可以根據(jù)牙齒的接受程度，隨意調(diào)整粗細(xì)、大小，對(duì)于牙口不好的老年人來(lái)說(shuō)，白蘿卜末或小肉末都是可以的。

　　文/北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗