本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院周圍血管科 副主任醫(yī)師 趙欣

在中國人的飲食文化中，“五味”占據(jù)著重要的地位，除了大家常說的“酸甜苦辣咸”，還有在中醫(yī)理論里講的“酸苦甘辛咸”。中醫(yī)五味中的“酸”味為肝之味，中醫(yī)認為肝屬木，而春季亦屬木，與肝臟相應(yīng)，而酸味入肝，因此。春季這個萬物復(fù)蘇，自然界陽氣升發(fā)，人體也隨之進入一個新的生理周期的時節(jié)，適量食用酸味食物有助于疏肝理氣、調(diào)和氣血，為全年的健康打下堅實基礎(chǔ)。但是在春季為何要吃酸，如何科學(xué)食用酸味食物等問題，是我們春季養(yǎng)生需要關(guān)注的問題。

一、“酸”味居首的緣由

從中醫(yī)理論的角度來看，“酸”在五味中被置于首位，有著深厚的歷史淵源和養(yǎng)生理念基礎(chǔ)。人類早期的飲食習(xí)慣可能對這一排序產(chǎn)生了影響。在遠古時期，農(nóng)耕時代還未來臨，人類的食物均從自然界野生類植物、動物獲得，食物來源相對匱乏，野生的果實成為重要的食物來源之一，而許多野生果實大多帶有酸味。在長期的飲食實踐中，人們逐漸認識到酸味食物的特性和作用。另外，春季是四季之首，春季對應(yīng)的臟腑為肝，肝主“酸”，“酸”味居首與之也有一定的關(guān)系。從中醫(yī)養(yǎng)生理念來說，酸味具有收斂、固澀的作用。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到“酸入肝”，肝主疏泄，酸味的收斂之性可以調(diào)節(jié)肝臟的疏泄功能，使其不過于亢奮，對于維持人體的陰陽平衡有著重要意義。這種與肝臟的對應(yīng)關(guān)系，使得酸味在五味中具有特殊地位，也體現(xiàn)了中醫(yī)注重人體臟腑功能協(xié)調(diào)的整體觀念。

二、常見的酸味食物與藥物

常見的酸味食物豐富多樣。檸檬富含維生素C，具有抗氧化、美白等功效，常被用于制作飲品。酸奶含有豐富的乳酸菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進消化。山楂不僅酸甜可口，還具有消食化積、活血化瘀的作用，常用于治療食積不化、胃脘脹滿等癥狀。酸菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，具有開胃助消化的作用。西紅柿既是蔬菜也是水果，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有生津止渴、健胃消食的功效。柚子富含維生素和膳食纖維，有清熱降火、止咳化痰的作用。酸棗仁是常見的酸味藥物，味甘、酸，性平，具有養(yǎng)心補肝、寧心安神、斂汗、生津的功效，常用于治療虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴等癥狀。醋作為一種我們生活必備的調(diào)味品能軟化血管、促進消化，適量食用有助于春季養(yǎng)生。

三、酸味與肝臟的對應(yīng)關(guān)系及意義

中醫(yī)認為酸味與肝臟相對應(yīng)。肝主藏血，在體合筋，其華在爪，開竅于目。酸味入肝，能夠滋養(yǎng)肝血，濡養(yǎng)筋脈。適量進食酸味食物，能強化肝臟功能，助力肝臟更高效地發(fā)揮疏泄與藏血之能，還可疏肝理氣，有效緩解情緒波動，改善肝郁氣滯引發(fā)的胸悶、脅痛等不適癥狀。同時，酸味的收斂特性能夠防止肝氣過度升發(fā)，避免肝陽上亢等病癥出現(xiàn)，從而維持肝臟的正常生理運作。然而，需注意的是，若過量食用酸味食物，易致使肝氣過盛，反倒損傷脾胃，引發(fā)消化不良，甚至導(dǎo)致情緒煩躁不安。

四、適量食用酸味食物的益處

在中醫(yī)養(yǎng)生觀念中，適量食用酸味食物對人體有諸多益處。首先，酸味食物具備開胃消食之效。其能夠刺激唾液與胃液分泌，增強胃腸消化功能，提升食欲。對于那些飽受消化不良、食欲不振困擾的人群而言，適量食用山楂、話梅等酸味食物，有助于消化功能的改善。其次，酸味有著收斂固澀的特性，可有效防止人體津液過度外泄。就像在出現(xiàn)多汗、遺精等癥狀時，適當攝入酸味食物或藥物，能夠發(fā)揮收斂止汗、澀精止遺的作用。此外，酸味食物還對養(yǎng)肝血有益，能調(diào)節(jié)肝臟功能。在維持人體氣血平衡、穩(wěn)定情緒方面，酸味食物也可提供一定助力。

五、過量食用酸味食物的不良影響

雖然酸味食物對人體有益，但過量食用也會帶來一些不良影響。根據(jù)中醫(yī)理論，酸入肝，過食酸味會使肝氣過于旺盛，進而克制脾土。脾主運化，脾的功能受到抑制后，可能會出現(xiàn)食欲不振、腹脹、腹瀉等脾胃虛弱的癥狀。此外，過量的酸味還可能導(dǎo)致筋脈拘攣。因為肝在體合筋，酸味太過會使筋脈收縮過度，失去彈性，出現(xiàn)肢體屈伸不利等癥狀。而且，過食酸味還可能影響牙齒健康，導(dǎo)致牙齒酸痛、敏感等問題。對于寒濕體質(zhì)的人群，過量食用酸味食物可能加重體內(nèi)寒濕，引發(fā)關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。酸味與肝相關(guān)，過量食用可能導(dǎo)致肝氣過盛，引發(fā)情緒波動或煩躁不安。

六、不同體質(zhì)人群食用酸味食物的建議

對于不同體質(zhì)的人群，在食用酸味食物時需要注意一些事項。寒濕體質(zhì)的人群，本身陽氣不足，濕氣較重。酸味食物具有收斂之性，可能會加重體內(nèi)的濕氣，因此不宜過多食用。這類人群可以適量食用一些具有溫陽化濕作用的食物，如生姜、羊肉等，同時搭配少量的酸味食物來調(diào)節(jié)口味。熱性體質(zhì)的人群，體內(nèi)陽氣偏盛，容易出現(xiàn)口干口苦、便秘等癥狀。適量食用酸味食物可以起到一定的清熱降火、生津止渴的作用，但也不宜過量，以免損傷脾胃。例如，熱性體質(zhì)的人可以適量食用一些檸檬、柚子等酸味水果，但要避免食用過多的酸菜等發(fā)酵酸味食物。

七、不同季節(jié)食用酸味食物的適宜性

在一年四季中，春季更適合多吃酸味食物。春季是陽氣升發(fā)的季節(jié)，人體的肝氣也隨之升發(fā)。此時適當食用酸味食物，可以收斂肝氣，防止肝氣過度升發(fā)而出現(xiàn)肝陽上亢等病癥。《素問?藏氣法時論》中說：“肝主春……肝欲酸”，也說明了春季與肝臟、酸味之間的密切關(guān)系。而在其他季節(jié)，夏季氣候炎熱，人體出汗較多，適量食用酸味食物可以起到收斂止汗的作用；秋季氣候干燥，酸味食物的生津作用可以緩解秋燥；冬季則應(yīng)適當減少酸味食物的攝入，以免過于收斂，影響陽氣的潛藏。

八、酸味與其他四味的相互作用

在中醫(yī)理論中，酸味與其他四味（苦、甘、辛、咸）之間存在著相互作用和影響。酸味與苦味搭配，酸苦涌泄，具有清熱瀉火、降逆止嘔的作用。例如，黃連配吳茱萸（左金丸），黃連味苦性寒，吳茱萸味辛性熱，二者配伍，辛開苦降，以黃連之苦降為主，佐以吳茱萸之辛散，共奏清肝瀉火、降逆止嘔之效。酸味與甘味合用，酸甘化陰，能夠滋養(yǎng)陰液。如烏梅與甘草配伍，可起到生津止渴、養(yǎng)陰潤燥的作用。酸味與辛味則相互制約，酸味的收斂與辛味的發(fā)散相互平衡，防止人體的氣機過于升散或收斂。酸味與咸味搭配，在一定程度上可以增強軟堅散結(jié)的作用。

九、常見酸味藥物的臨床應(yīng)用

除了酸棗仁外，常見的酸味藥物還有山茱萸。山茱萸味酸、澀，性微溫，歸肝、腎經(jīng)，具有補益肝腎、收澀固脫的功效。在臨床上常用于治療肝腎不足引起的腰膝酸軟、頭暈耳鳴、陽痿遺精等癥狀，也可用于治療大汗不止、體虛欲脫等病癥。白芍味苦、酸，微寒。歸肝經(jīng)、脾經(jīng)，具有養(yǎng)血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗的功效。臨床常用來治胸腹脅肋疼痛，瀉痢腹痛，自汗盜汗，陰虛發(fā)熱，月經(jīng)不調(diào)等癥。烏梅味酸、澀，性平，歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)，具有斂肺止咳、澀腸止瀉、安蛔止痛、生津止渴的作用。可用于治療肺虛久咳、久瀉久痢、蛔厥腹痛、虛熱消渴等病癥。五倍子味酸、澀，性寒，歸肺、大腸、腎經(jīng)，具有斂肺降火、澀腸止瀉、斂汗止血、收濕斂瘡的功效，常用于治療肺虛久咳、肺熱咳嗽、久瀉久痢、自汗盜汗、崩漏下血等病癥。

五味在中醫(yī)理論中蘊含著豐富的知識和智慧，它與人體健康密切相關(guān)。春季合理食用酸味食物和藥物，遵循中醫(yī)的養(yǎng)生原則，能夠更好地維護人體的健康。同時，了解酸味與其他四味的相互關(guān)系，也有助于我們在飲食和治療中更好地運用五味理論，達到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)的目的。