今年的12月7日是二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣——大雪。大雪節(jié)氣的到來，預示著天氣將會更加寒冷，而且降雪的可能性比小雪時更大了。今年小雪節(jié)氣前，北方普遍降下了雨雪，氣溫一度低至零度以下，而大雪節(jié)氣前后，氣溫將會再次降低，我國大部分地區(qū)的最低溫度都將降到0℃或以下，甚至北方大部分地區(qū)已經(jīng)天寒地凍，萬物蕭條，呈現(xiàn)出千里冰封、萬里雪飄的冬季景象。

　　這個時節(jié)的養(yǎng)生以溫陽進補為主，但是臨床上卻經(jīng)常可以看到大肆進食溫熱食物進補的情況，羊肉、牛肉、花椒、辣椒等常見的溫熱食材就不用多說了，就連龍眼肉、枸杞、干姜等藥食同源中偏溫熱的食材也更多的被提上藥膳、食療的目錄中來。這種現(xiàn)象對于處于現(xiàn)代社會的人們來說，并不太合適。因為現(xiàn)在的生活條件和古代相比差別很大，家家戶戶基本都有暖氣、空調(diào)，房間陰冷潮濕的可能性很小，同時衣著方面更是有羽絨服等防寒保暖的衣物來幫助我們抵御寒冷，所以在飲食方面，決不能單純的強調(diào)補陽，一定要延續(xù)小雪時的養(yǎng)生要點，以理氣防內(nèi)火為主。

　　雖然冬季人體陽氣較為虛弱，但并不是沒有或者消失了，只是單純的潛入體內(nèi)，不外散于體表而已。所以，如果一味的從內(nèi)部添加溫熱性質(zhì)的食物，而不疏散人體氣機，則很容易出現(xiàn)內(nèi)熱滋生的情況，嚴重的還會損傷人體陰液，導致陰虛內(nèi)熱的情況出現(xiàn)。

　　所以，大雪節(jié)氣的飲食養(yǎng)生，一般人仍要堅持補陽和理氣并存，健脾和養(yǎng)胃并重的原則。除了適當增加一些羊肉、牛肉等溫熱性質(zhì)的食物之外，還可以用生姜、佛手、橘皮、白蘿卜等來理氣。甚至對于那些已經(jīng)滋生內(nèi)熱的人群，還可以用一些蘆根、白茅根、淡竹葉等清熱的食材來搭配一些。

　　民間有習俗“小雪腌菜，大雪腌肉”，上次小雪節(jié)氣的時候，我建議大家不要遵循習俗，沒必要在小雪時腌菜。但是大雪節(jié)氣腌肉倒是可以嘗試一下，只不過這里的腌肉并不是傳統(tǒng)意義上的用鹽腌制咸肉，而是《飲膳正要》中記載的一道藥膳——六味牛肉脯。

　　原料：牛肉2500g，胡椒15g、蓽茇15g，陳皮6g，草果6g，砂仁6g，高良姜6g，姜汁100ml，蔥汁20ml，食鹽100g。

　　制作方法：牛肉洗凈切小條;將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、高良姜等6味藥研成末，加入姜汁、蔥汁、食鹽與牛肉相合拌勻，放入壇內(nèi)，封口，腌制2日后取出，再放入烤爐中烤熟即可食用。

　　方解：方中所用胡椒、蓽茇等藥材，均為辛熱溫中之藥，又有芳香調(diào)味的作用。其中胡椒是散脾胃寒氣的重要藥材，而蓽茇是治療脾腎虛寒的主藥;高良姜去除脾胃寒氣最佳，而草果善解胃腸之寒，這四味均是溫里散寒之品，順應了大雪節(jié)氣補陽暖中的養(yǎng)生要點。同時搭配辛散溫通的的砂仁，不僅可以散寒還可以寬中理氣，調(diào)節(jié)脾胃氣機;陳皮理氣健脾，和中消滯，防止內(nèi)熱滋生。6藥合用，可以起到既補陽防寒，又不會滋生內(nèi)熱，順帶溫胃腸、暖脾腎，調(diào)理氣機，比較適合冬季食用。另外，作為藥膳的主要食材——牛肉，性質(zhì)溫和而不燥熱，十分適合脾胃虛寒的人群在冬季食用。

　　使用注意：本藥膳雖然使用了中藥材調(diào)味，但是依然用到了食鹽，同時肉類的使用量較大，一次制作，但建議分次食用，每日進食量以牛肉50-100g左右為宜，同時搭配蔬菜、粗糧等食物種類，做到合理膳食，均衡營養(yǎng)。對于需要控制食鹽用量的人群來說，請將此藥膳中的食鹽計算入全天食鹽用量中。另外如果是實熱或陰虛證的患者，盡量避免進食。