馬上就到冬至了，今年的冬至在10月21日。這天，北半球得到的陽光最少，白天最短，而冬夜時(shí)長最長。過了冬至，白天的時(shí)間開始增加，而夜晚的時(shí)間慢慢開始減少，而自然界的陰氣也開始慢慢消退，陽氣慢慢開始回升。但這并不意味著氣溫也會(huì)開始回升，雖然陽氣從閉藏轉(zhuǎn)為升發(fā)，但想要完全超越陰氣還要一段時(shí)間，而這段時(shí)間里，陰氣仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，而表現(xiàn)在氣溫上，則是氣溫仍然會(huì)持續(xù)降低。所以很多地方的數(shù)九歌就是以冬至這天開始的。通常過了冬至，還會(huì)有30-40天的寒冷天氣，然后慢慢的氣溫才會(huì)開始回升。

　　所以冬至的養(yǎng)生，仍然要以防寒保暖為主，養(yǎng)護(hù)開始萌芽的陽氣。冬至有很多民俗，比較常見的是中國北方的冬至吃餃子。俗話說：“冬至到，吃水餃。”

　　但是冬至吃水餃也可以應(yīng)用到藥膳的理念，餡料的選擇參考《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》中記載的扁豆花餛飩的餡料來制作，只不過根據(jù)季節(jié)情況可以將扁豆花換為豇豆。

　　配方：豇豆500g，瘦豬肉250g，蔥、胡椒粉、醬油、食鹽、面粉適量。

　　制作方法：豇豆洗凈，切丁備用，瘦豬肉、蔥、胡椒粉及豇豆丁放入盆中，加醬油、食鹽調(diào)味后，制成餡料。用面粉制成餃子后，煮熟食用即可。

　　方解：豇豆味甘性平，入脾腎經(jīng)，具有健脾和胃，補(bǔ)腎的作用;瘦豬肉無肥肉的滋膩之性，味甘性平，入脾胃腎經(jīng)，可以滋陰潤燥，益氣;在加上具有溫?zé)嵝再|(zhì)的蔥、胡椒，比較適合健康人群在冬季食用。

　　如果是陽虛較為明顯的人群，可以將豇豆換為韭菜、茴香等具有溫?zé)嵝再|(zhì)的蔬菜，或者將豬肉換為溫?zé)嵝再|(zhì)的羊肉也是可以的。

　　另外除了吃餃子之外，膳食的搭配也很重要。尤其對于有糖尿病或者需要控制總能量的人群來說，控制餃子的進(jìn)食量很重要，但膳食的搭配更重要。我們可以從以下幾個(gè)方面，來做到膳食合理均衡的搭配。

　　1、增加蔬菜的攝入量

　　很多人覺得吃餃子很方便，有主食、菜、肉，就不用額外再做其他的食物了，更有甚者在吃餃子的時(shí)候，額外增加一些肉類熟食的攝入。其實(shí)營養(yǎng)學(xué)方面來看，進(jìn)食餃子時(shí)很容易缺乏的食物是蔬菜，所以我建議大家在進(jìn)食餃子時(shí)應(yīng)額外增加一些蔬菜的攝入，如油麥菜、油菜、黃瓜、西紅柿、苦菊等都是不錯(cuò)的選擇。這樣一來增加了膳食纖維的攝入量，可以有效地延緩餐后血糖的升高速度，二來可以增加維生素、礦物質(zhì)的攝入，有利于營養(yǎng)的均衡攝入。

　　2、更換餃子皮的組成成分

　　制作餃子皮的面粉大多是富強(qiáng)粉，營養(yǎng)素含量低，進(jìn)食后容易升高血糖。但如果將包餃子的面粉換成全麥面粉，就可以在一定程度上延緩餐后血糖的升高速度，因?yàn)槿溍娣鄣募庸こ潭雀停透粡?qiáng)粉相比，含有更多的膳食纖維和礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，這樣即使攝入了過多的主食，也會(huì)因?yàn)榇帧㈦s糧的加入，適當(dāng)降低一些餐后血糖升高的速度。

　　3、適當(dāng)控制油脂的攝入量

　　雖然主食、蔬菜的情況我們都考慮到了，但吃餃子的時(shí)候，油脂的控制也比較難做到。如果做雞蛋類的餡料，炒雞蛋可能就會(huì)消耗掉一部分油脂，制做餡料的時(shí)候，又會(huì)加入部分油脂，這樣油脂的食用量也會(huì)增加。而油脂提供的能量較高，不過不注意控制，則很容易導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)，引發(fā)肥胖，升高血糖。所以在制作餃子餡的時(shí)候，應(yīng)格外注意控制烹調(diào)用油的用量。