本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗

　　十一長假過后，馬上就迎來了寒露節(jié)氣，《月令七十二候集解》說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”寒露時(shí)節(jié)，自然界的氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水更加寒冷，已經(jīng)接近結(jié)霜的地步。這個(gè)時(shí)候，我國大部分地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入深秋季節(jié)，而部分北部地區(qū)或許已經(jīng)進(jìn)入冬季。

　　我國古代將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓;二候雀入大水為蛤;三候菊有黃華。”北京的深秋，人們可以明顯覺出早晚的溫度從涼爽開始向寒冷過渡了，中午時(shí)分也不再炎熱，而是有了些許的涼意。大雁開始南飛，而菊花也遍地開放。

　　深秋的季節(jié)是收獲的季節(jié)，花生、蓮藕、芡實(shí)、大豆等農(nóng)作物主要在這個(gè)季節(jié)收獲，水果也大量的上市了。民間有“黃煙花生也該收，起捕成魚采藕芡。大豆收割寒露天，石榴山楂摘下來”的農(nóng)諺。而借著這新鮮收獲的食材，我們來談?wù)労短斓娘嬍场徟骸?/p>

　　蓮藕是主食

　　蓮藕指的是睡蓮科植物蓮的根莖部，大多于秋、冬兩季采挖。蓮藕入口微甜而清脆，可生食也可煮食。說來有趣，人們通常認(rèn)為蓮藕是蔬菜，但其實(shí)我更愿意將蓮藕歸為主食的行列。因?yàn)閺臓I養(yǎng)素含量方面來說每100g的蓮藕中含有碳水化合物19.8g，可以提供能量84Kcal，和常見的每500g蔬菜提供90Kcal的能量比起來，它不論是從主要營養(yǎng)素的含量來說，還是從能量來說，都更偏向于主食。

　　當(dāng)然它和我們常見的主食還是有一定的差別的，和大米、小麥相比，藕的能量密度相對較低，而且還富含維生素C、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)物質(zhì)，所以在日常生活中，我建議大家可以適當(dāng)增加蓮藕的進(jìn)食量，同時(shí)適當(dāng)減少一些精制米面的食用量。例如用藕加工而成的藕粉，這就完全可以算作主食。蓮藕排骨湯、炒藕片等，也并不能完全算作菜肴。甚至有的時(shí)候我也會推薦糖尿病人群將蓮藕蒸熟后代替主食來食用，既能增加飽腹感，還降低了能量攝入，對控制病情有利。

　　蓮藕生用、熟用效果不同

　　中醫(yī)入藥材時(shí)，會選取藕節(jié)部分，也就是根莖節(jié)的部分，將其洗凈、曬干后生用或炒炭使用。而藥膳食療方中經(jīng)常使用的是我們在菜市場經(jīng)常可以看到的藕。《神農(nóng)本草經(jīng)》中認(rèn)為藕味甘性寒，生用具有清熱潤肺的作用，而烹調(diào)后的藕，則增加了健脾開胃、止瀉固精的作用。

　　深秋季如果因?yàn)轲B(yǎng)生不當(dāng)，出現(xiàn)了內(nèi)熱傷肺而導(dǎo)致的痰多咳嗽，可以在治療的同時(shí)，用生藕及梨，打汁后飲用，可以清內(nèi)熱、化痰、潤肺。

　　《飲膳正要》中認(rèn)為藕有“主補(bǔ)中，益神益氣”的作用，所以深秋季感受寒邪導(dǎo)致脾胃不適、腹瀉時(shí)，可用熟的嫩藕和稻米一同制作成藕米糕，緩解不適癥狀，達(dá)到健脾止瀉的效果。

　　深秋季最好用熟藕

　　但是考慮到深秋季自然界的溫度普遍降低，所以將蓮藕做熟后食用可能更符合大多數(shù)人的養(yǎng)生需求，這里給大家推薦一個(gè)簡單易操作的蓮藕食療方，記錄在《隨息居飲食譜》中的蜜藕，可以補(bǔ)益心脾，適合腦力工作者和學(xué)業(yè)繁重的學(xué)生在深秋季進(jìn)食。將蓮藕放入砂鍋中小火慢燉至軟爛，放置至不燙手后，調(diào)入蜂蜜食用。做熟的蓮藕健脾開胃、養(yǎng)血生津，蜂蜜補(bǔ)中潤燥，兩者合用還能提供大量碳水化合物，為大腦提供足夠的能量來源，適合勞心傷血的學(xué)生及腦力工作者在深秋季時(shí)當(dāng)做進(jìn)補(bǔ)的方式食用。但需要提醒的是，這道藥膳進(jìn)食量不宜過多，其次糖尿病及高血脂的人群不宜進(jìn)食。

　　文/北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗