本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗

　　2021-11-7日是二十四節(jié)氣中的立冬節(jié)氣。古籍《月令七十二候集解》中對(duì)“冬”的解釋是：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也”，意思是說(shuō)當(dāng)秋季的農(nóng)作物已經(jīng)全部收曬完畢，均已收藏入庫(kù);常見(jiàn)的動(dòng)物也已躲藏起來(lái)準(zhǔn)備冬眠時(shí)，就意味著秋天終結(jié)，冬天來(lái)臨了。所以立冬不僅僅代表著冬天的來(lái)臨，它也代表了秋季的完結(jié)，自然界已經(jīng)收藏完畢，嚴(yán)陣以待寒冬了。

　　冬季草木凋零，蟄蟲(chóng)休眠，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止。勞累了春夏秋三季的人們，在寒冷的冬季需要好好休整，以便來(lái)年更好的勞作。而食補(bǔ)就是休整的一部分。

　　但是立冬食補(bǔ)在我國(guó)南北方有著不同的特點(diǎn)，這是因?yàn)槲覈?guó)幅員遼闊，南北方跨度較大，飲食習(xí)慣也有所不同。所以南方的人們，在立冬時(shí)，喜愛(ài)吃些雞鴨魚(yú)肉。據(jù)說(shuō)中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的人們?cè)诹⒍@一天，喜好進(jìn)食“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)的菜品。還有一些家庭喜歡制作油麻雞和四物雞來(lái)滋補(bǔ)身體。

　　益氣補(bǔ)血的參歸燉母雞主料：母雞1只、黨參、當(dāng)歸各適量輔料：蔥白、生姜、黃酒、食鹽各適量制作：母雞去毛及內(nèi)臟，沖洗干凈，放入砂鍋中，加清水、黃酒、蔥白、生姜，旺火燒沸。撇去浮沫，改用小火燉至熟爛，再加入黨參、當(dāng)歸、食鹽，燉約半個(gè)小時(shí)即成。進(jìn)食方法：每天進(jìn)食雞肉50-100g即可，隨餐進(jìn)食，同時(shí)注意膳食平衡。方中用到黨參具有補(bǔ)氣的作用，而當(dāng)歸則有補(bǔ)血的作用，在加上具有益精添髓的雞肉，比較適用于氣血虧虛、虛弱勞損的人群在立冬時(shí)節(jié)進(jìn)食。

　　暖心暖身還暖胃的餃子但是在北方，大部分地區(qū)在立冬時(shí)依舊是喜歡進(jìn)食餃子的。我國(guó)是個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，自古很重視二十四節(jié)氣。秋收冬藏是立冬前后的主要節(jié)氣特點(diǎn)，這一天，改善一下生活，就選擇了最好吃不過(guò)的餃子。同時(shí)餃子有來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法，過(guò)年吃餃子，是因?yàn)榇竽耆桥f年和新年之交。而立冬是秋季和冬季之交，所以也應(yīng)當(dāng)吃餃子。不過(guò)現(xiàn)在物質(zhì)生活急速發(fā)展，大多數(shù)人早已不認(rèn)為餃子是最好吃的食物了，而立冬吃餃子的習(xí)慣，也更多的是體現(xiàn)一種文化氛圍。話雖這么說(shuō)，但在營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的眼里，如果餃子餡可以做到少油少鹽，再合理搭配一些蔬菜做成酸湯水餃，那么冬天來(lái)一碗，暖心、暖身還暖胃。

　　其貌不揚(yáng)但好吃營(yíng)養(yǎng)的南瓜

　　《禮記》中有“食瓜亦祭先也”的說(shuō)法，所以有些人習(xí)慣在冬天吃瓜。這里的瓜指的可不是西瓜，而是倭瓜或者南瓜等瓜類。南瓜雖然外型土氣，但是味道香甜，且能量較低，每100g南瓜提供22g的能量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于米飯，是減肥人群的理想主食。同時(shí)南瓜中富含南瓜多糖、礦物質(zhì)元素(鎂、鋅、鉻)等，十分適合糖尿病人群進(jìn)食。

　　文/北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗