本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科 主治醫(yī)師魏幗

　　夏季天氣炎熱，祛暑清熱的食物必不可少，而常見的瓜類食物中也不乏清熱祛暑，生津止渴的成員，而且生吃、炒制、熬煮等烹調(diào)方式也層出不窮，可以為夏季的餐桌提供更為多樣的選擇。

　　冬瓜、絲瓜、南瓜、黃瓜和苦瓜都屬于瓜茄類蔬菜，含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，通常我們建議這類蔬菜每天的攝入量在100-150g左右。

　　而西瓜屬于水果，味道香甜，水分足，可以滿足夏季人體對于水分和微量元素的需求，通常建議的進食量在300-500g左右。

　　冬瓜味甘淡，性微寒，具有清熱利尿、化痰生津的作用。《太平圣惠方》中曾用冬瓜做羹，治療小便澀痛，熱淋等癥狀，而民間食療方中也經(jīng)常用冬瓜湯來利尿、清熱。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為冬瓜的能量密度較低，體積大，適合減重人群每日食用。

　　冬瓜荷葉湯

　　冬瓜和鮮荷葉一同熬煮，臨熟時去掉荷葉，加入少許食鹽調(diào)味，喝湯食冬瓜即可。冬瓜清熱利尿，荷葉祛暑解煩，適合夏季天氣炎熱，導(dǎo)致人體煩悶，汗出不暢時食用。

　　絲瓜味甘性涼，具有清熱化痰，涼血解毒的作用。現(xiàn)代研究顯示絲瓜中含有的木聚糖可以延長食物在腸道中的停留時間，減慢食物中碳水化合物的吸收速度，從而有利于餐后血糖的平穩(wěn)。

　　蛤蜊絲瓜湯

　　將蛤蜊洗凈，放入鹽水中浸泡兩個小時，使其吐出泥沙洗凈。絲瓜去皮切滾刀塊。鍋中加入清水，放姜片、料酒煮開后，將蛤蜊放入焯水，至蛤蜊開口后立刻撈出。另起鍋，放適量油燒熱后，放入姜片爆香。下入絲瓜塊大火快速翻炒斷生后盛出。鍋留底油，加入蛤蜊及適當(dāng)湯水，大火燒沸后加少許鹽調(diào)味，倒入絲瓜繼續(xù)燉5分鐘即可。

　　南瓜味甘性平，具有解毒消腫的作用，而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為南瓜中富含葉黃素、玉米黃素，對于保護視力有積極的作用。而且由于南瓜香甜可口，卻不容易升高餐后血糖，十分適合糖尿病人群作為主食食用。

　　紅棗蒸南瓜

　　南瓜洗凈去皮切塊，紅棗洗凈去核。將切好塊的南瓜放在盤中，再放上紅棗，一同放入鍋中大火蒸熟即可。

　　黃瓜味甘性涼，具有清熱利水的作用，《千金翼方》中曾用黃瓜和醋一同熬煮來治療四肢浮腫的疾病。作為常見的蔬菜之一，黃瓜食用方法較多，可生吃，可炒制。臨床工作中，我們會建議血糖控制不好的糖友，生吃黃瓜來代替水果。而藥膳中最常見的是用黃瓜煮湯。

　　但在夏季，我更推薦生吃黃瓜或者將黃瓜切絲拌面，因為清脆的口感更刺激食欲，可以緩解因夏季天氣炎熱導(dǎo)致的食欲不振。

　　苦瓜味苦性寒，具有祛暑滌熱的作用。《中國食療本草新編》中將苦瓜、綠豆一同熬煮，再加入適量白糖調(diào)味后飲用，可緩解因中暑導(dǎo)致的發(fā)熱、心煩口渴等不適感覺。

　　而現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有的苦瓜苷具有類似胰島素的作用，還可以刺激胰島素的分泌，對于糖尿病人群控制血糖有幫助。

　　西瓜味甘性寒，具有清熱解暑，除煩止渴，利小便的作用。《丹溪心法》中用西瓜汁來治療口瘡，而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為西瓜中富含的番茄紅素等具有抗氧化，清除自由基的作用。所以在烈日炎炎的夏日，來上一碗西瓜汁，不僅香甜可口，還可以清熱祛暑。

　　但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，還是建議大家直接吃西瓜比較好，一來可以鍛煉牙齒和口腔肌肉，二來還可以更加全面的攝入西瓜的營養(yǎng)，畢竟在榨汁的過程中，營養(yǎng)物質(zhì)或多或少還是會有損失的。

　　最后，夏季吃瓜食譜獻給大家。為了保證營養(yǎng)全面，在吃瓜的基礎(chǔ)上，還增加了米面類主食和深色葉菜類的食物，僅供各位參考。

　　食譜

　　1.主食：紅棗蒸南瓜、雜糧飯

　　2.熱菜：苦瓜炒雞蛋、香菇油菜

　　3.涼菜：拌黃瓜，涼拌紫甘藍(lán)絲

　　4.湯：蛤蜊絲瓜湯

　　5.水果：西瓜

　　6.餐后茶飲：冬瓜荷葉湯