本期專家：北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科 主治醫(yī)師 魏幗

　　“三伏”是初伏、中伏、末伏的統(tǒng)稱，每年出現(xiàn)在陽歷7月中旬到8月中旬，是一年中最熱的季節(jié)。初伏時節(jié)，在飲食養(yǎng)生方面，我比較喜歡蓮藕，不僅因為它具有清熱潤肺，健脾開胃，涼血的作用，還因為它做法多樣，且適合大多數(shù)人群。

　　蓮藕的營養(yǎng)價值

　　性寒，味甘，入心、脾、胃經(jīng)，生用可以清熱潤肺、涼血行瘀，熟用可以健脾開胃，止瀉固精。新鮮的蓮藕口感清脆，爽口，是清暑生津的常見食物，從營養(yǎng)學的角度來看，和常見的蔬菜相比，藕的淀粉含量較高，但和主食相比，藕的膳食纖維、微量元素含量較高，所以更適合需要控制能量的減肥人群和糖尿病、高血脂人群當做主食食用。另外制作成藕粉后，淀粉含量較高，植物蛋白質(zhì)含量較低，適合需要控制蛋白質(zhì)的腎病人群當做主食食用。

中醫(yī)食療方

　　蓮藕梨汁——清熱祛痰

　　【配料】蓮藕、梨

　　【制作方法】蓮藕和梨洗凈去皮后榨汁飲用

　　蜜蒸蓮藕——清熱止瀉

　　【配料】蓮藕，蜜糖

　　【制作方法】蓮藕洗凈后放入蒸鍋，加入蜜糖一同蒸熟后食用

　　姜藕飲——止吐止渴

　　【配料】蓮藕、生姜

　　【制作方法】蓮藕和姜洗凈后去皮，榨汁后飲用

　　蓮藕米糕——健脾止瀉

　　【配料】蓮藕、大米

　　【制作方法】嫩藕和大米煮熟后搗爛，制成糕狀，撒上白糖食用。

　　日常菜肴推薦

　　荷塘小炒

　　【配料】蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、木耳，鹽和蒜少許

　　【制作方法】蓮藕、胡蘿卜洗凈切片，荷蘭豆洗凈，木耳泡發(fā)，蒜去皮切末。鍋中水燒開，滴幾滴食用油后，倒入藕片、胡蘿卜片及荷蘭豆、木耳，焯水后撈出，涼水沖洗后控干水分。另起一鍋倒入食用油及蒜末炒香，加入藕片等食材翻炒均勻后，放入少許鹽調(diào)味即可。

　　這道菜肴顏色豐富，可以從感官上刺激食欲，緩解因天氣炎熱帶來的食欲不振。同時少油少鹽，又含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。一道菜包含4-5種食材，深色菜、菌類等都有涉及，符合食物多樣化、清淡飲食的標準。

　　最重要的是，如果將蓮藕當做主食的話，額外再加入雞蛋和綠葉菜，控制好油鹽的用量，將其當做減脂餐也是十分合適的。

　　初伏減脂餐——荷塘小炒進階版

　　【配料】蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、木耳、油菜和雞蛋，鹽和蒜少許

　　【制作方法】蓮藕、胡蘿卜洗凈切片，油菜、荷蘭豆洗凈，木耳泡發(fā)，蒜去皮切末。鍋中水燒開，滴幾滴食用油后，倒入藕片、胡蘿卜片及荷蘭豆、油菜、木耳，焯水后撈出，涼水沖洗后控干水分。另起一鍋倒入食用油，先將雞蛋打散后炒熟，盛出備用。放蒜末炒香，加入藕片、雞蛋等食材翻炒均勻后，放入少許鹽調(diào)味即可。